晚上开档,每天中午就得开始“养炭”了。
而总料理长井上洋一曾经是日本38家料理店的总料理长,擅长烤物与寿司,是许峥花重金,才把井上洋一从日本请到华国。
兴许就是所谓的匠人艺术吧,井上用他从业36年的经验,来看守真炙炉匠料理的每一捧炭火,带来他独特亦传统的炉端美食。
拜托了群众的围堵之后,林晓光在店里逛了一圈,兴致勃勃地问道:“老许,你们这里的食材都是从哪运来的?”
许峥想了想,正色道:“我这个店的食材,都是捕自于北海道、长崎、九州或冲绳,并取道上海运至杭州的超新鲜进口海鲜,所以来我们店吃料理的客人,要提前预约,我们才能保证食材的新鲜。”
听许峥这么说,林晓光感觉肚子都有点饿了,便笑着道:“行啦老许,你就别吊我胃口了,我就问你一句话,什么时候能吃开吃?”
许峥思索片刻后,忙道:“现在井上先生正在养炭,食材也还没到忼州,你要是想吃的话,最迟也要等到下午6点。”
原来,每天下午两点左右,工作人员才开始处理当日新鲜运抵的鱼生,为晚餐做准备。
根据时节变化,食材也有变化,但许峥在上海的那家店始终坚持选用品质最上乘的食材,如果当天没有品质最好的,那宁可不上菜也不会退而求其次。
炭烤金吉鱼、炭烤牛油果、鸡肉汉堡,是许峥最喜欢的料理,也是他每次到店的必点。
但是很可惜,许峥必点的这些美食,林晓光现在还没机会品尝。
林晓光听傻了,又好气又好笑地道:“老许,你逗我呢,现在才1点钟,我都快饿死了,你让我在这白等五个钟头?”
许峥不慌不忙地道:“当然不是,我现在就带你去吃顿美味。”
林晓光登时来了兴致,迫不及待地问道:“你要带我去吃什么好吃的?”
许峥幽幽地道:“既然是来杭州嘛,怎么能不吃虾爆鳝面?”
林晓光没好气地道:“我这么远从邶京过来,你请我吃面?”
许峥点了点头:“嗯,这是忼州著名馆子奎元馆,拿来招待蔡廷锴、蒋经国、梅兰芳、竺可桢的招牌菜。”
听到许峥这番话,林晓光拍了拍许峥后背,笑着催促道:“那还等什么,咱们赶紧出发呀!”
去过忼州档都知道,忼州面馆几乎家家都有虾爆鳝面,但做得好的凤毛麟角,许峥之前试了一些名馆子的虾爆鳝面,都不尽如人意。
不是用了食之无味的冷冻虾仁,就是鳝鱼炸得火候不对,有的甚至以鳝鱼头来充数。
不过,许峥倒是被一家面馆的虾爆鳝半汤圈了粉。
所谓半汤,并不是只有一半汤的虾爆鳝面。
虾爆鳝浇头的做法大同小异,但炒好后不是原锅煮面,而是炒面。
碱面提前煮熟过冷水,沥
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