人平和舒服。
猪油与面是最正儿八经天造地设的一对儿,洁白如雪的猪油在锅里化开,炒盐菜碎粒、嫩姜、葱和干辣椒段,炒出香味之后,再下整段的雪里蕻,少许浆水,再加水烧开。
浆水和水的比例要控制在恰到好处的一比三,这是林愁喜欢的酸度。
滚开水花时,面汤就已经算是做好,放在一旁即可。
另起锅灶烧水煮面,面是手扯,二指宽,薄如纸,透亮。
面毋须煮得太过,多留一分韧劲就是多一分麦的原香。
四个大老碗盛面,浇上多多的面汤。
眼见着林愁抱了一碗出去了,吴恪楞楞的问,
“完啦?”
没人答。
浆水面不调醋,最配油泼辣子,糊辣亦可。
酸、辣、清爽,原汁原味,不需要太多的形容,这三种,就已经是浆水面的本质。
苏有容学着林愁的样子,抱着个比她脑袋还大的面碗凑过来
蹲是蹲不下的,面碗太大面加上面汤又很重,像林愁一样翘脚蹲着怕是要跌倒,努力了半天的小徒弟干脆找了个小板凳坐下了,稀里呼噜欢快的唆面。
林愁看了他一眼,笑了。
小徒弟脸红了红,小声说,
“以前在家里吃面都不能唆的,会被骂。”
林愁挑挑眉毛,
“不唆叫什么吃面,就是要这样吃面才香!”
嗯,小徒弟估计要被带歪了。
林愁一会要去生委,不然还会再做个浆水面最配的虎皮青椒。
饶是如此,还没有虎皮青椒呢苏有容也辣得嘶嘶哈哈,小脸通红通红。
酸辣又清爽的浆水面中带一点花椒嫩芽的清香和微麻的感觉,很让人在意,很特别。
吃几口面再灌一大口面汤,总觉得刚刚的面不是咽到自己的肚子里。
明明没有多余的调味,近乎清澈见底的面汤,却让人根本停不下来。
画龙点睛的是整段的雪里蕻,带点柔韧的卖相,咬到嘴里时清脆的惊人,牙齿碰触间就有汩汩酸浆迸溅出来,这就是面中之菜了。
排排蹲在门槛旁的四个人一起唆起面来显得极有气势,大汗淋漓的样子不用看吃的是什么就能给人一种“他们碗里的东西很好吃”的既视感。
吴恪翘起大拇指,
“这面,跟我第一次出科研院在巷子里吃的那碗炸酱面有得一拼了!”
林愁斜眼看着他,
“炸酱面?”
吴恪一边唆面一边说,
“对啊,那年我才十二三岁,嘿...和一个小丫头顶着三十七八度的高温在大门口蹲了五个小时,趁守卫换岗的时候才找到机会溜出去...玩啊逛啊的,看什么都新鲜,等天黑了才感觉饿的不行,正好巷子口有个卖炸酱面的摊位,嘿嘿,我吃了八碗!肚子鼓得跟怀了娃似的,抱着肚子直哼哼,根本跑不动...”
苏有容:“???”
“嘿嘿哈,我那时候哪儿知道什么流通点啊,吃完了
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