”传——
雪女原本是宋朝女子,与丈夫展雄辉逃避宋辽战乱,流落至西夏,开了个面馆相依为命。西夏自李元昊建国后就大兴儒学,提倡宋朝礼仪,可是宋人在西夏的地位并不高,尤其是外来送人。他们担心宋朝派来的间谍,监视严密,一举一动稍有异样,立刻杀掉。
偏巧夫妻俩做的面特别好吃,西夏人喜吃面食也算是投其所好,再加上两人生性本分老实,这才算是在都城立住了脚。
到夫妻俩的面食手艺,倒也算是一段机缘。他们来到都城已经饿得奄奄一息,在一家面铺乞讨。面铺老板也是宋人,见两人可怜,自己又年事已高,动了恻隐之心,将夫妻俩收留,把做面手艺倾囊相授,只希望死时有人收尸送终。
夫妻俩自然感恩戴德,把手艺学的精熟,对面铺老板更是如对亲父。
如此过了两三年,面铺老板得了风寒卧床不起。夫妻俩找遍名医,老板也喝了无数趾药不见好转,没出一个月瘦成一把骨头,躺在床上进气不如出气多,眼看着活不了几。
老板自知时日无多,把夫妻俩喊到床前,指着墙角的一坛大缸,讲了做出好面的秘方。
俗话“三分面七分汤”,面食好吃的关键是汤料的味道。老人年轻时跟山中异人学了制汤的妙招:松枝做木柴,贺兰山积雪为水,带肉的牛腿骨煮出白沫血水,捞出换一锅好雪。牛腿骨重新入锅,配上花椒、大料、八角、肉蔻、筚拨等调料,猛火炖出香气,扣上锅盖火慢熬三三夜。直到牛腿骨炖得酥软,汤汁全煲进骨中,将牛腿骨捞出,放入谷物中风干,再把用磨盘研磨成粉,翻炒至八分熟,当作汤引子放入缸中阴存。
每次做面的时候,只需一勺汤引子,满锅香气四溢,做出来的面自然好吃。
老板传授了汤引子的做法,咳了几口血陷入昏迷。夫妻守到半夜,老板长吸一口气,挺身坐起,面色红润。
展雄辉心里明白,这是临死前的回光返照,急忙让雪女取出早就备好的寿衣,趁着老板尸骨未硬提前穿上。
老板盯着那口大缸,交代了一句“有些人不喜牛骨之味,面中放入香菜可调和,切不可忘”,眼一闭,咽了气。
夫妻俩厚葬了面铺老板,日夜辛劳撑起面铺,日子虽然过得辛劳,倒也不愁吃穿。
这一缸汤引子眼看见磷,展雄辉按照方子又熬制了一缸,和原来的汤引子混在一起,可是味道总是差了那么一点儿。展雄辉自知可能是火候不到,也没有在意。倒是每碗面加香材做法延续下来。
偏偏有些食客受不了香材味道,总觉得香菜发臭,味道又苦又怪,更有些食客闻到香菜味就恶心呕吐。
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