也不要讲大道理,接受不了,家常话屋里嗑最实际,谁都能听懂,也能听明白。不管你是厨师长还是总厨,千万别装文化人,干厨房的最烦文化人。
只要把人做好、正派、讲义气,就算手艺差点都能在厨房混下去。如果品行不端、德行不够、做人不讲究,手艺再好都很难生存。
厨房内部经常发生矛盾,吵架动手是常有的事,要不然咋说干厨房的都是土匪流氓呢。但厨房人团结,不管内部咋有矛盾,当遇到外部欺负的时候马上会抱成一团,就连社会上的流氓都得退避三舍。
“宁惹流氓、不惹厨房”话就是打这来的。
干厨子的和三教九流都有交往,上到政府要员,下到黎民百姓,都是朋友。能和白道上的警察称兄道弟,也能和黑道上的大哥把酒言欢。
厨房小社会,人生大舞台。
说白了干啥都不易,为了生存,为了养家糊口,什么样的人都得交,什么样的人都得为。
老谭在饭店干了十六个年头,厨房啥情况啥规矩都懂,对员工这种说不上欢迎也说不上不欢迎的态度非常理解,根本没放在心上。例会结束之后,开始跟着王刚熟悉厨房。
热菜主厨房宽八米,长三十多米,整体面积二百多平,够大。
从厨房门进来首先是上杂和煲仔区,三个蒸柜,两组八眼煲仔炉,一组灶台,三个员工。
王刚介绍说:“三个蒸柜有一个是面点的,蒸米饭和饺子,剩下两个热菜用。煲仔炉做嘎巴锅和铁锅靠大鹅。这块儿仨人,咱家剁椒鱼头、蒸猪血、鸡蛋焖子卖得快,全在这出。”
“师父好!”一个小伙儿向王刚打招呼,嗓门特别大,有点向老谭示威的意思。
王刚说:“这我徒弟,李勇。”
老谭看了看李勇,小伙长得挺俊,娃娃脸,大眼睛双眼皮,笑起来两个腮边各有一个小酒窝。
挨着上杂是炖鱼灶,炖鱼师傅姓徐,叫徐军,三十多岁,很憨厚的一个人。
紧接着是两个贴厨灶台,贴厨的是王刚徒弟,一个叫崔凯,一个叫崔璇,亲哥俩。这哥俩儿和李勇一样,大声向王刚问好,,没搭理老谭,老谭也不在意。
主灶上一共六个厨师。居中的是副厨师长李旭,二十八岁,河南人,和老板娘是老乡,跟着老板干八年了。
头锅师傅李忠清,他弟弟也在这炒菜,叫李华清。川菜师傅盖鹏,还有两个是王刚徒弟,牛宏泰和马顺仁。
李忠清、盖鹏一组灶台,李华清、李旭一组灶台,牛宏泰、马顺仁一组灶台。挨着李旭的是另外两个贴厨人员。
过了主灶是炖菜灶,然后是一组八眼煲仔炉和三个地膛炉。煲仔炉炖小笨鸡,地膛炉一个吊老汤,其余两个是凉菜的酱汤。
从上杂到炖菜一字排开,灶台上一共十六个师傅。按理说不应该上菜慢,老
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